بعد معالجة اللحوم والعظام ومخلفاتها، لا يزال الجزء الصلب من المنتج يحتوي على دهون يمكن إزالتها عن طريق إزالة الدهون. هناك أربعة أسباب مهمة وراء الحاجة إلى إزالة الدهن في عملية التقديم: التأثيرات الإيجابية على معالجة الوجبات تحسين العمر الافتراضي للمنتج النهائي قيمة عالية للدهون المستردة مقارنة بالمواد الصلبة (البروتين) يمكن أن تطالب التوجيهات القانونية بهذا الفصل.